美好生活的消費(fèi)需求，為高品質(zhì)白酒的增長(zhǎng)帶來(lái)機(jī)遇。消費(fèi)升級(jí)助推中國(guó)優(yōu)質(zhì)白酒持續(xù)增長(zhǎng)，白酒的品質(zhì)和品牌效益更加彰顯。剛剛過(guò)去的2018年，中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)在名酒品牌引領(lǐng)下持續(xù)量?jī)r(jià)齊升，稅利齊漲，再創(chuàng)歷史新高。
根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2018年1-12月，全國(guó)釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)總計(jì)2546家，其中虧損企業(yè)416個(gè)，企業(yè)虧損面為16.34%。累計(jì)完成釀酒總產(chǎn)量5631.93萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)1.17%，其中飲料酒產(chǎn)量4985.30萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)0.90%。累計(jì)完成產(chǎn)品銷售收入8122.74億元，與上年同期相比增長(zhǎng)10.20%。累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額1476.45億元，與上年同期相比增長(zhǎng)23.92%。虧損企業(yè)累計(jì)虧損額48.24億元，比上年同期下降1.43%。
啤酒全年累計(jì)總產(chǎn)量3812.萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)0.50%，虧損企業(yè)110個(gè)，企業(yè)虧損面為26.51%，累計(jì)實(shí)現(xiàn)銷售收入1474.52億元，同比增長(zhǎng)7.08%，利潤(rùn)總額121.85億元，同比增長(zhǎng)5.61%。葡萄酒總產(chǎn)量62.91萬(wàn)千升，同比下降7.36%，虧損企業(yè)48個(gè)，企業(yè)虧損面為22.64%，累計(jì)實(shí)現(xiàn)銷售收入288.51億元，同比下降9.51%，利潤(rùn)總額30.63億元，下降9.46%。黃酒累計(jì)完成銷售收入167.45億元，同比增長(zhǎng)5.42%，利潤(rùn)總額17.24億元，同比下降7.20%。其他酒生產(chǎn)企業(yè)虧損23個(gè)，企業(yè)虧損面為9.58%，累計(jì)完成銷售收入315.63億元，同比增長(zhǎng)0.85%，累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額45.46億元，同比增長(zhǎng)14.51%。
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中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)
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2018年1-12月，全國(guó)規(guī)模以上白酒企業(yè)1445家，其中虧損企業(yè)183個(gè)，企業(yè)虧損面為12.66%，累計(jì)完成釀酒總產(chǎn)量871.20萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)3.14%。累計(jì)完成銷售收入5363.83億元，與上年同期相比增長(zhǎng)12.88%。累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額1250.50億元，與上年同期相比增長(zhǎng)29.98%。虧損企業(yè)累計(jì)虧損11.03億元，比上年同期下降1.83%。累計(jì)出口1.72萬(wàn)千升，占年度總產(chǎn)量的0.20%。
從數(shù)據(jù)可以解讀出這是近年來(lái)全國(guó)白酒總產(chǎn)量最接近實(shí)際的一個(gè)數(shù)據(jù)，總產(chǎn)量看是微增長(zhǎng)，其實(shí)為下降。規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量減少148家。虧損企業(yè)數(shù)量增加。但銷售收入、利潤(rùn)均呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。這預(yù)示著白酒產(chǎn)業(yè)品牌集中度進(jìn)一步提升，而且趨勢(shì)更加迅猛。白酒出口量較上年占比沒(méi)有發(fā)生變化，白酒國(guó)際化呼聲日益高漲，但國(guó)際化進(jìn)程依然是在艱難前行。
從表面上看，白酒產(chǎn)業(yè)勃勃生機(jī)，興旺發(fā)達(dá)，其實(shí)產(chǎn)業(yè)危機(jī)四伏，大的變革正在醞育。酒業(yè)面臨最嚴(yán)峻的考驗(yàn)，名酒企業(yè)如何保持持續(xù)增長(zhǎng)，中小企業(yè)如何擺脫困境、尋求突破，諸多種種都面臨著重大抉擇。產(chǎn)業(yè)發(fā)展的不確定因素也日益凸顯。作為優(yōu)質(zhì)品牌企業(yè)最好的時(shí)候也許是最危險(xiǎn)的時(shí)刻。處境艱難的中小企業(yè)也許更面臨多種機(jī)遇。在如此不確定的發(fā)展階段，更需要深刻思考，明確發(fā)展方向，找出適合自身的發(fā)展路徑，在不確定中選擇確定的方向。所以名酒企業(yè)要保持冷靜頭腦，敢問(wèn)路向何方。中小企業(yè)在困難中做出選擇，處理好今天與明天的關(guān)系，要敢于失去今天利益換取明天的發(fā)展。優(yōu)質(zhì)品牌企業(yè)面臨較高增長(zhǎng)的壓力，更需為了明天處理好得與失、長(zhǎng)期與短期的關(guān)系。敢不敢犧牲今天的利益，放棄今天的所得，換取明天更好的發(fā)展，是非常難選的選擇題。敢不敢自我革命，在品質(zhì)誠(chéng)實(shí)、服務(wù)誠(chéng)心、企業(yè)誠(chéng)信上做出明智選擇，更是關(guān)乎企業(yè)生死攸關(guān)的選擇。
2019年必將是中國(guó)白酒發(fā)展的又一重要元年：產(chǎn)業(yè)千億利潤(rùn)呼之欲出的千億品牌、百億品牌;酒類流通產(chǎn)業(yè)聚力推進(jìn)市場(chǎng)變革加聚;理性消費(fèi)、國(guó)際化消費(fèi)、多元化消費(fèi)、個(gè)性化消費(fèi)預(yù)示酒類消費(fèi)市場(chǎng)的演變驚濤駭浪。
去年的中國(guó)白酒領(lǐng)袖峰會(huì)上與會(huì)的各位大咖提出了許多產(chǎn)業(yè)發(fā)展的真知灼見(jiàn)。李曙光董事長(zhǎng)提出三大理念：一是把握社會(huì)主要矛盾新變化，滿足消費(fèi)升級(jí)新需求。二是共建行業(yè)發(fā)展新生態(tài)，構(gòu)建百花齊放新格局。三是堅(jiān)持以創(chuàng)新開(kāi)放促發(fā)展，大力推進(jìn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。吳少勛董事長(zhǎng)提出：堅(jiān)定不移提升品質(zhì)，傳播健康飲酒文化，做好國(guó)際化頂層設(shè)計(jì)。王耀董事長(zhǎng)提出：堅(jiān)持兩個(gè)自信，一是堅(jiān)持道路自信，釀健康酒，倡導(dǎo)健康、快樂(lè)飲酒新風(fēng)，匠心傳承，創(chuàng)新發(fā)展，不斷提升品質(zhì)，加大國(guó)際開(kāi)拓;二是堅(jiān)持文化自信，弘揚(yáng)歷史文化，講好中國(guó)白酒故事。牛欄山酒廠宋克偉提出中國(guó)白酒的變與不變，面對(duì)消費(fèi)與市場(chǎng)的變化，品牌文化內(nèi)涵要變，回歸生活本質(zhì)，要?jiǎng)?chuàng)新引領(lǐng)發(fā)展;不變的是品質(zhì)追求、服務(wù)誠(chéng)心、責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。瀘州老窖林峰總經(jīng)理提出三大建議：一、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，共創(chuàng)更優(yōu)品質(zhì)、更高品質(zhì)、更嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)、更新技術(shù)。二、統(tǒng)一平臺(tái)，共迎技術(shù)革新，通過(guò)智能化、數(shù)字化、集約化，推動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。三、統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，共創(chuàng)競(jìng)合時(shí)代，自律是競(jìng)合的基礎(chǔ)，尊重是競(jìng)合的保障，自信是競(jìng)合的動(dòng)力，抱團(tuán)是競(jìng)合的行動(dòng)。古井貢酒梁金輝董事長(zhǎng)提出：中國(guó)白酒必須轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展，白酒產(chǎn)業(yè)要進(jìn)行品質(zhì)革命，講好中國(guó)白酒故事，講好科普，講好健康，講好內(nèi)涵。領(lǐng)袖企業(yè)要擔(dān)起新時(shí)代的新使命。汾酒李秋喜董事長(zhǎng)談到中國(guó)白酒的四個(gè)轉(zhuǎn)變：第一個(gè)轉(zhuǎn)變是由高速度增長(zhǎng)向高質(zhì)量發(fā)展轉(zhuǎn)變;第二個(gè)轉(zhuǎn)變是由不同國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)向統(tǒng)一國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)變;第三個(gè)轉(zhuǎn)變是由實(shí)驗(yàn)室口感向消費(fèi)者口感轉(zhuǎn)變;第四個(gè)轉(zhuǎn)變是由廣告力量向文化力量轉(zhuǎn)變。期待今年各位大咖提出更多精彩觀點(diǎn)，點(diǎn)亮產(chǎn)業(yè)發(fā)展的未來(lái)。
產(chǎn)業(yè)之本是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心，立本方可生存。戰(zhàn)略規(guī)劃是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的引導(dǎo)方向。謀遠(yuǎn)方可遠(yuǎn)行。創(chuàng)新是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的永恒動(dòng)力，創(chuàng)領(lǐng)方可贏得未來(lái)。所以，2019中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵詞是：立本，謀遠(yuǎn)，創(chuàng)領(lǐng)。
立本
為什么釀造?為誰(shuí)釀造?每一個(gè)名酒都有自己的釀造理由、釀造初心。這就是釀造的本源。不間斷地釀造所積累的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富形成了美酒的釀造技藝、飲酒禮儀、美酒故事、美酒藝術(shù)，構(gòu)成了美酒文化的本源。為了滿足消費(fèi)者物質(zhì)和精神的需求要釀造安全品質(zhì)，踐行社會(huì)責(zé)任。這即是釀造的責(zé)任本源。“君子務(wù)本，本立而道生”，所以立本之道方是產(chǎn)業(yè)之道。
1.釀造立本。中國(guó)白酒的釀造之本在于道法自然，天釀美酒?！疤烊酥H，合而為一”，此乃酒之本源。人承天意，人尊天釀，人感天意，天成人釀，天人合一，方得美酒。天之大，以浩瀚之喻，天釀美酒之眾。人之善，以專注之稱，匠心釀造之精。故而美酒各美其美，理當(dāng)各表其美，還應(yīng)美人之美。天有天之道，天之道在于“始萬(wàn)物”;人有人之道，人之道在于“成萬(wàn)物”。美酒共處，乃天之道，美美與共，乃人之道。天人合一，美美與共，正是中華美酒釀造之哲學(xué)。
中國(guó)白酒的釀造之初就是君子之釀。和而不同，為君子之德。美酒以德釀造、以孝釀造、以敬釀造、以誠(chéng)釀造都是美酒的釀造初心，美酒所展君子美德即和而不同之美。和而不同為中國(guó)白酒釀造之本。業(yè)內(nèi)時(shí)而會(huì)有踩別人之美揚(yáng)自己之美的所謂美酒，豈不知這是違背天意，違背人道的做法。這樣的美不是美酒之美，而是美酒之丑。這樣的美酒一定美不長(zhǎng)久。
2.文化立本。企業(yè)的生命之本就在于文化體系的建設(shè)。文化體系是企業(yè)釀造歷史、人文情懷、釀造技藝、美酒藝術(shù)、美酒故事積累的總和。無(wú)疑文化體系建設(shè)在過(guò)去的一年成為白酒產(chǎn)業(yè)的濃墨重彩。企業(yè)文化是凝心聚力的紐帶，是企業(yè)追求的價(jià)值。所有釀酒人的幸福就源于此。無(wú)論是和美干杯、經(jīng)典詠流傳、激情世界杯、澳網(wǎng)、骨子里的中國(guó)、行走的汾酒、牽手世博會(huì)、詩(shī)酒文化、高粱紅了，還是太廟封藏、孔子舞劇、留住鄉(xiāng)愁、春晚盛典、文化博覽……白酒產(chǎn)業(yè)文化活動(dòng)豐富多彩。
產(chǎn)業(yè)文化的系統(tǒng)建設(shè)助推由白酒品牌文化到白酒文化品牌的升華。文化品牌的建設(shè)一定是系統(tǒng)工程。所有名酒企業(yè)在文化品牌建設(shè)上都不遺余力，但是在系統(tǒng)構(gòu)建方面有個(gè)別做法稍顯與企業(yè)釀造之本的偏離。釀造之本與文化之本應(yīng)高度契合，也有個(gè)別企業(yè)文化品牌戰(zhàn)略定位不夠清晰，文化品牌活動(dòng)也稍顯凌亂，傳播不夠聚焦，所有文化活動(dòng)的訴求應(yīng)符合文化品牌的核心表達(dá)。白酒文化品牌的樹(shù)立已經(jīng)恰逢盛世，歷史文化的厚重，傳承與創(chuàng)新的積累，品牌傳播的持續(xù)，科技、藝術(shù)、文學(xué)、美學(xué)的探索，人文與故事的創(chuàng)作等，總之，白酒文化品牌的系統(tǒng)建立已經(jīng)形成。名酒企業(yè)應(yīng)率先系統(tǒng)構(gòu)建白酒文化品牌體系，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)立新典范。
3.責(zé)任立本。企業(yè)最重要的社會(huì)責(zé)任在于釀造安全，釀造安全在于釀造過(guò)程的安全以及釀造產(chǎn)品的安全;其次是釀造高品質(zhì)，追求高品質(zhì);三是嚴(yán)格遵循法律要求，負(fù)責(zé)任宣傳，誠(chéng)心服務(wù)消費(fèi)者。這就是產(chǎn)業(yè)的責(zé)任之本。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)酒與社會(huì)責(zé)任促進(jìn)委員會(huì)圍繞著理性文明、拒絕酒駕，關(guān)愛(ài)成長(zhǎng)、非成勿飲，適量飲酒，快樂(lè)生活三個(gè)主題，從2015年開(kāi)始，每年的全國(guó)理性飲酒宣傳周確定一個(gè)主題，開(kāi)展理性飲酒的宣傳。通過(guò)大量卓有成效的工作，為產(chǎn)業(yè)樹(shù)立了良好社會(huì)形象，構(gòu)建了與社會(huì)各界的和諧關(guān)系。白酒產(chǎn)業(yè)所有企業(yè)都應(yīng)該樹(shù)立其責(zé)任之本。今年中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)已經(jīng)立項(xiàng)《中國(guó)酒類企業(yè)社會(huì)責(zé)任指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的起草工作，以標(biāo)準(zhǔn)保障引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)踐行社會(huì)責(zé)任，確立產(chǎn)業(yè)自然之本。
謀遠(yuǎn)
產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的謀略，無(wú)疑關(guān)乎產(chǎn)業(yè)是否能健康、可持續(xù)發(fā)展。國(guó)家相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策的研究一直以來(lái)是協(xié)會(huì)的核心工作。每一項(xiàng)政策的調(diào)整對(duì)產(chǎn)業(yè)的影響都是巨大的。生產(chǎn)準(zhǔn)入、食品安全、稅收政策，國(guó)際酒類政策研究與中國(guó)白酒國(guó)際化，白酒釀造技藝申請(qǐng)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，白酒產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略，白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略，產(chǎn)業(yè)人才戰(zhàn)略等等，都是謀遠(yuǎn)之舉。今年協(xié)會(huì)已經(jīng)啟動(dòng)《中國(guó)酒類產(chǎn)業(yè)十四五發(fā)展指導(dǎo)意見(jiàn)》的研究，產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展的系統(tǒng)研究是保障產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要工作，產(chǎn)業(yè)與企業(yè)無(wú)謀遠(yuǎn)必有憂。
在諸多不確定因素的特殊時(shí)期，新的時(shí)代充滿新的發(fā)展機(jī)遇，今年謀遠(yuǎn)更應(yīng)該是企業(yè)的重要戰(zhàn)略思考。圍繞企業(yè)戰(zhàn)略、人才戰(zhàn)略、生態(tài)保護(hù)、原料基地建設(shè)，消費(fèi)者服務(wù)等謀劃企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展之策。
1.人才為遠(yuǎn)。人才是企業(yè)的最核心要素，企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)最終是人才的競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)業(yè)人才越來(lái)越被重視，但是產(chǎn)業(yè)人才卻越來(lái)越顯匱乏，尤其是管理、技術(shù)人才緊缺，產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展研究的人才更為稀缺。更多的企業(yè)是希望找到優(yōu)質(zhì)人才使用，外來(lái)和尚更受青睞，而忽略了人才培養(yǎng)。有些名酒企業(yè)在這方面做得很好，自己培養(yǎng)的人才大放異彩，并系統(tǒng)建立起人才培養(yǎng)計(jì)劃，通過(guò)建立研究院、商學(xué)院，千人計(jì)劃等涌現(xiàn)出許多產(chǎn)業(yè)優(yōu)秀人才。
以產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展研究為主題，協(xié)會(huì)正在與相關(guān)科研院校、名酒產(chǎn)區(qū)政府、企業(yè)開(kāi)展合作，創(chuàng)建人才培訓(xùn)基地，做好品酒師、釀酒師、營(yíng)銷師職業(yè)培訓(xùn)。同時(shí)正在積極創(chuàng)立新的職業(yè)序列，像侍酒師、酒體設(shè)計(jì)師等，本年內(nèi)將啟動(dòng)侍酒師和酒體設(shè)計(jì)師人才的培訓(xùn)工作。同時(shí)，持續(xù)做好中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)中青年專家培養(yǎng)計(jì)劃，這個(gè)計(jì)劃是中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會(huì)的重要人才培養(yǎng)計(jì)劃，爭(zhēng)取利用5-10年培育出一批白酒產(chǎn)業(yè)頂級(jí)的技術(shù)專家團(tuán)隊(duì)。今年，要積極發(fā)揮中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展研究院的作用，計(jì)劃開(kāi)展白酒產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展人才的培養(yǎng)計(jì)劃，為產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展培養(yǎng)出一批高質(zhì)量人才。
2、生態(tài)為遠(yuǎn)。中國(guó)白酒的釀造與自然生態(tài)的關(guān)系是全世界所有酒中最為密切的。不僅原料、水源與自然生態(tài)的高度關(guān)聯(lián)，尤其是不間斷釀造形成的微生態(tài)，更是支撐品質(zhì)、個(gè)性化風(fēng)味的核心。我們可喜地看到整個(gè)產(chǎn)業(yè)對(duì)自然生態(tài)、微生態(tài)的重視越來(lái)越高，但是我們也應(yīng)該清醒的看到，我們賴以維系的自然生態(tài)和微生態(tài)隨著城鎮(zhèn)化的進(jìn)程，隨著優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)的生態(tài)資源的過(guò)度開(kāi)發(fā)也危在旦夕。
中國(guó)白酒是唯一的自然釀造美酒，沒(méi)有好的自然生態(tài)，就談不到美酒必有佳泉，好糧釀出好酒。沒(méi)有不間斷釀造形成的微生態(tài)，就談不到美酒之美、美酒之韻。協(xié)會(huì)、產(chǎn)區(qū)政府、名酒企業(yè)應(yīng)共同推進(jìn)美酒產(chǎn)區(qū)立法，保護(hù)釀酒自然生態(tài)、釀酒原料基地建設(shè)、釀酒微生態(tài)。合理開(kāi)發(fā)和使用著名白酒產(chǎn)區(qū)的釀酒生態(tài)已經(jīng)是迫在眉睫。否則，世界烈酒產(chǎn)區(qū)之名難以支撐，更為危險(xiǎn)的是有的名酒產(chǎn)區(qū)也許未來(lái)會(huì)成為曾經(jīng)的世界著名烈酒產(chǎn)區(qū)。
對(duì)釀酒原料、輔料而言，整個(gè)產(chǎn)業(yè)重視程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，隨著名酒品牌和名酒產(chǎn)能的不斷擴(kuò)大，來(lái)自于產(chǎn)區(qū)的原輔料的比重也在發(fā)生變化，有些企業(yè)為了控制釀酒成本，原輔料的采購(gòu)全球化、全國(guó)化，忽略了原輔料對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的重要影響，忽略了中國(guó)白酒自然釀造原輔料的重要作用。產(chǎn)品的神韻、個(gè)性化特征、原輔料的重要作用越來(lái)越受到產(chǎn)業(yè)的認(rèn)可。圍繞原輔料與品質(zhì)關(guān)系的相關(guān)科研近年來(lái)也加大了力度。葡萄酒有一句名言：葡萄酒的品質(zhì)是種出來(lái)的。對(duì)這句話中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)應(yīng)予以認(rèn)真思考。中國(guó)白酒的本源就是道法自然，天釀美酒。美酒的原輔料乃自然天成，追求完美釀造，追求高品質(zhì)必然要高度重視釀酒原輔料的自然生態(tài)，包括品種、施肥、管理、產(chǎn)地等。一些名酒企業(yè)在釀酒原輔料的品種、基地建設(shè)、溯源、綠色、有機(jī)等方面已經(jīng)開(kāi)始行動(dòng)，并收效顯著。但有些企業(yè)還沒(méi)有將原料基地建設(shè)上升至企業(yè)和品牌發(fā)展的重要部分。
可喜的是在中國(guó)名酒企業(yè)的帶領(lǐng)下，近年來(lái)，產(chǎn)業(yè)人文、社會(huì)生態(tài)越來(lái)越好，天人合一、美美與共的競(jìng)合發(fā)展理念越來(lái)越被產(chǎn)業(yè)更多的人認(rèn)同。共建需求、共建供給、共享市場(chǎng)的理念和行動(dòng)越來(lái)越多地呈現(xiàn)。競(jìng)合發(fā)展在名酒企業(yè)之間正在形成默契。一年一度的中國(guó)白酒領(lǐng)袖峰會(huì)就是最好的例證，大家共同參與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的研討，共同制定產(chǎn)業(yè)發(fā)展大計(jì)，共同踐行產(chǎn)業(yè)發(fā)展責(zé)任，共同承擔(dān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重任，共同擔(dān)當(dāng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的使命。
3.服務(wù)為遠(yuǎn)。在產(chǎn)業(yè)深度調(diào)整之初，2013年中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)提出“中國(guó)白酒3C計(jì)劃”。即品質(zhì)誠(chéng)實(shí)、服務(wù)誠(chéng)心、產(chǎn)業(yè)誠(chéng)信。為消費(fèi)者誠(chéng)心服務(wù)是產(chǎn)業(yè)發(fā)展之本。名酒之名在于品質(zhì)，在于歷史文化內(nèi)涵，在于科技創(chuàng)新，更在乎消費(fèi)者的誠(chéng)心服務(wù)。縱觀中國(guó)名酒的發(fā)展無(wú)不是建立在消費(fèi)者喜愛(ài)根基之上。失信消費(fèi)者，傷害消費(fèi)者，再知名的名酒也不會(huì)長(zhǎng)久。誠(chéng)心服務(wù)消費(fèi)者要以安全優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)、深厚的歷史文化、社會(huì)責(zé)任擔(dān)當(dāng)、誠(chéng)實(shí)守信的服務(wù)，贏得消費(fèi)者。
我們常常說(shuō)：消費(fèi)者是上帝，但是我們是如何對(duì)待上帝的?概念忽悠、低質(zhì)高價(jià)、以次充好、賄賂營(yíng)銷等侵害消費(fèi)者權(quán)益的行為時(shí)有發(fā)生。對(duì)待上帝要有敬畏之心，敬畏消費(fèi)者，以最誠(chéng)實(shí)的態(tài)度、最誠(chéng)心的服務(wù)面對(duì)消費(fèi)者才是品牌成長(zhǎng)之路，才是名酒不衰之路。所有企業(yè)都應(yīng)該系統(tǒng)建立起為消費(fèi)者誠(chéng)心服務(wù)體系，以標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照，深刻自查有沒(méi)有失信消費(fèi)者的行為。
今年，我們要推出中國(guó)白酒年份酒標(biāo)準(zhǔn)、白酒溯源標(biāo)準(zhǔn)，要著手修訂白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)，制定白酒標(biāo)簽標(biāo)注標(biāo)準(zhǔn)，成立白酒窖齡標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)，研究消費(fèi)者服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化體系，白酒科普傳播計(jì)劃，與媒體合作開(kāi)展萬(wàn)人“問(wèn)酒”。讓消費(fèi)者明白酒，明明白白選擇自己喜歡的酒。這些都是為消費(fèi)者誠(chéng)心服務(wù)的具體體現(xiàn)。
服務(wù)誠(chéng)心，是釀造安全高品質(zhì)的美酒，講述動(dòng)人的美酒故事，打造極致的消費(fèi)體驗(yàn)，追求最好的性價(jià)比產(chǎn)品，負(fù)責(zé)任的傳播，方便消費(fèi)者的購(gòu)買等等。系統(tǒng)建立為消費(fèi)者誠(chéng)心服務(wù)體系和標(biāo)準(zhǔn)是白酒產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展之根。
創(chuàng)領(lǐng)
中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)新時(shí)代的發(fā)展需要產(chǎn)業(yè)共同來(lái)創(chuàng)領(lǐng)這個(gè)時(shí)代，這是產(chǎn)業(yè)使命，深度調(diào)整后的白酒產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)發(fā)生了深刻的變化。增長(zhǎng)方式的變革、技術(shù)進(jìn)步的變革、創(chuàng)新服務(wù)的變革、營(yíng)銷模式的變革、品質(zhì)表達(dá)的變革、品牌文化的變革、消費(fèi)需求的變革……無(wú)疑決定了產(chǎn)業(yè)發(fā)展必將轉(zhuǎn)換模式。產(chǎn)業(yè)從業(yè)者必須深刻領(lǐng)會(huì)，認(rèn)真思考，定位準(zhǔn)確，方向準(zhǔn)確，緊抓時(shí)代賦予的機(jī)遇。賦能新動(dòng)力，才能贏得酒業(yè)發(fā)展的未來(lái)。
1.標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)領(lǐng)。從深度調(diào)整之初白酒產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化改革就已經(jīng)開(kāi)始,尤其以飲料酒分類標(biāo)準(zhǔn)GB/T17204-2008的修訂更加為業(yè)內(nèi)高度關(guān)注。去年這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)修訂完成，目前正在申報(bào)批準(zhǔn)之中。這是整個(gè)酒類標(biāo)準(zhǔn)的頂層標(biāo)準(zhǔn)，它的修訂涉及所有酒種，同時(shí)也將對(duì)所有酒的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)生影響。這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的修訂將困擾和影響白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品分類、產(chǎn)品技術(shù)、產(chǎn)品表達(dá)的許許多多問(wèn)題進(jìn)行解決。這項(xiàng)頂層設(shè)計(jì)的完成，預(yù)示未來(lái)白酒標(biāo)準(zhǔn)化體系將發(fā)生深刻變化，對(duì)白酒產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)、技術(shù)進(jìn)步帶來(lái)新動(dòng)能，對(duì)白酒市場(chǎng)和消費(fèi)帶來(lái)巨大變化。業(yè)內(nèi)認(rèn)真學(xué)習(xí)、領(lǐng)會(huì)分類標(biāo)準(zhǔn)至關(guān)重要。積極學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)，采用標(biāo)準(zhǔn)，以標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)企業(yè)品質(zhì)升級(jí)，品牌升級(jí)。
標(biāo)準(zhǔn)化組織體系同樣也在發(fā)生變化，中國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì);各代表酒種分技術(shù)委員會(huì);中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)完善了白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)、白酒產(chǎn)業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會(huì)的構(gòu)建，預(yù)示未來(lái)白酒產(chǎn)業(yè)國(guó)標(biāo)和產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將協(xié)同進(jìn)步，加快產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程。今年白酒產(chǎn)業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)：年份酒標(biāo)準(zhǔn)、白酒溯源標(biāo)準(zhǔn)將頒布。白酒標(biāo)簽、標(biāo)注標(biāo)準(zhǔn)，白酒產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，白酒窖齡標(biāo)準(zhǔn)等將拉開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)的研究和標(biāo)準(zhǔn)制定的序幕。
產(chǎn)業(yè)應(yīng)該更加關(guān)注的是白酒新的品質(zhì)和價(jià)值表達(dá)體系的構(gòu)建：產(chǎn)區(qū)表達(dá)、酒莊表達(dá)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系表達(dá)、品牌文化體系表達(dá)將構(gòu)成白酒產(chǎn)品新的品質(zhì)和價(jià)值表達(dá)體系。
最講產(chǎn)區(qū)的中國(guó)白酒最不會(huì)講產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)區(qū)對(duì)于白酒的品質(zhì)支撐，歷史、文化的支撐，產(chǎn)品個(gè)性的支撐已經(jīng)被廣泛認(rèn)知，產(chǎn)區(qū)的文化力、品牌力，經(jīng)濟(jì)份量、產(chǎn)區(qū)效應(yīng)也逐漸被認(rèn)同。白酒產(chǎn)業(yè)貫串一、二、三產(chǎn)業(yè)，對(duì)于地方經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展具有戰(zhàn)略意義。關(guān)于產(chǎn)區(qū)的培育與建設(shè)，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)正在與產(chǎn)區(qū)政府、名酒企業(yè)聯(lián)動(dòng)主導(dǎo)，共同培育世界烈酒著名產(chǎn)區(qū)的建設(shè)。企業(yè)持續(xù)做好名酒品牌，做好產(chǎn)區(qū)生態(tài)、技術(shù)、科研、文化等引領(lǐng)、示范作用。政府在產(chǎn)區(qū)規(guī)劃、生態(tài)保護(hù)、資源配置、法規(guī)建設(shè)、文化建設(shè)、產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建等方面發(fā)揮作用。協(xié)會(huì)在產(chǎn)區(qū)戰(zhàn)略發(fā)展，產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、科研平臺(tái)、人才培育、產(chǎn)區(qū)品牌提升、產(chǎn)區(qū)證明商標(biāo)等方面發(fā)揮積極作用。目前中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)已經(jīng)與瀘州、宜賓、呂梁、宿遷簽訂戰(zhàn)略合作，合力推進(jìn)世界著名烈酒產(chǎn)區(qū)的發(fā)展。圍繞產(chǎn)區(qū)品牌培育、產(chǎn)區(qū)生態(tài)與產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)、產(chǎn)區(qū)拓展、產(chǎn)區(qū)立法與服務(wù)平臺(tái)建設(shè)開(kāi)展工作。
自2015年由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)提出白酒酒莊標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)，業(yè)內(nèi)主要產(chǎn)區(qū)政府和許多企業(yè)高度重視，并積極投入白酒酒莊的培育和建設(shè)，但是也有許多企業(yè)不夠重視，尤其是效益比較好、酒莊培育資源優(yōu)越的企業(yè)反而重視程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。在未來(lái)白酒新的品質(zhì)和價(jià)值表達(dá)體系中，白酒酒莊是具有無(wú)限張力的表達(dá)方式，萬(wàn)不可坐失良機(jī)，誤在當(dāng)下，悔在未來(lái)。
白酒年份酒標(biāo)準(zhǔn)，白酒溯源標(biāo)準(zhǔn)，白酒標(biāo)簽、標(biāo)注標(biāo)準(zhǔn)的頒布與制定對(duì)于白酒產(chǎn)品的品質(zhì)表達(dá)影響更為直接，產(chǎn)業(yè)同樣要予以高度重視，并積極采標(biāo)，用標(biāo)，同樣機(jī)不可失。同時(shí)，要正確對(duì)待現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)與新頒標(biāo)準(zhǔn)的沖突，智慧處理方是上策。
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)今年將開(kāi)展中國(guó)酒業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略研究工作，文化標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)也將納入日程。著眼未來(lái)，系統(tǒng)構(gòu)建酒類標(biāo)準(zhǔn)化體系，為產(chǎn)業(yè)安全、健康發(fā)展夯實(shí)標(biāo)準(zhǔn)化研究基礎(chǔ)。
2.科技創(chuàng)領(lǐng)。在中國(guó)白酒169計(jì)劃，中國(guó)白酒3C計(jì)劃、中國(guó)白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略委員會(huì)推動(dòng)下，產(chǎn)業(yè)開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)白酒技術(shù)創(chuàng)新、技術(shù)進(jìn)步、科研成果最繁榮的時(shí)代。期間產(chǎn)業(yè)科研成果榮獲國(guó)家科技發(fā)明獎(jiǎng)一項(xiàng)，申報(bào)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)科技進(jìn)步獎(jiǎng)評(píng)審的科研成果266項(xiàng)，獲獎(jiǎng)93項(xiàng)。申報(bào)各省和中國(guó)輕工聯(lián)合會(huì)科技獎(jiǎng)勵(lì)的項(xiàng)目沒(méi)有確切統(tǒng)計(jì)，預(yù)計(jì)也在300項(xiàng)之上。從白酒產(chǎn)業(yè)專項(xiàng)研究計(jì)劃的實(shí)施，到打造產(chǎn)業(yè)持續(xù)創(chuàng)新能力的組織保障，白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新人才、科研平臺(tái)建設(shè)、科研成果推廣等收效顯著，產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步創(chuàng)造了最快發(fā)展時(shí)期。
新技術(shù)、新成果對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展影響空前，產(chǎn)業(yè)所有企業(yè)都應(yīng)該積極參與，引進(jìn)、學(xué)習(xí)、吸納，這才是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的強(qiáng)勁驅(qū)動(dòng)力。
今年我們將著手研究中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新戰(zhàn)略規(guī)劃。在宏觀上把控白酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新方向。近年來(lái)，在中國(guó)白酒風(fēng)味物質(zhì)與活性物質(zhì)研究方面成果斐然。同時(shí)，圍繞白酒微生態(tài)、產(chǎn)區(qū)生態(tài)、釀酒原料、產(chǎn)品真實(shí)性鑒別技術(shù)、檢測(cè)技術(shù)、釀造副產(chǎn)品綜合利用、功能微生物研究等方面都有突破，并且明確提出中國(guó)白酒的風(fēng)味形成為多風(fēng)味物質(zhì)的復(fù)雜構(gòu)成。中國(guó)白酒的健康價(jià)值在于多活性物質(zhì)的復(fù)雜構(gòu)成。中國(guó)白酒在風(fēng)味個(gè)性研究方面不應(yīng)過(guò)度追求個(gè)別風(fēng)味物質(zhì)的含量，應(yīng)該重點(diǎn)研究多風(fēng)味物質(zhì)的復(fù)雜構(gòu)成與釀酒原料、生態(tài)、微生態(tài)的關(guān)系，釀造出個(gè)性風(fēng)格獨(dú)特的美酒。在中國(guó)白酒健康價(jià)值研究方面不單單追求發(fā)現(xiàn)了什么活性物質(zhì)，追求某種或某類活性物質(zhì)含量，應(yīng)該重點(diǎn)研究自然發(fā)酵賦予中國(guó)白酒多活性物質(zhì)的復(fù)雜構(gòu)成所帶來(lái)的中國(guó)白酒健康價(jià)值。更可喜的是，名酒企業(yè)與協(xié)會(huì)共同創(chuàng)立了中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)研究中心、中國(guó)白酒健康研究院、中國(guó)白酒生態(tài)研究院、中國(guó)白酒學(xué)院等。同時(shí)，中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會(huì)的所有成員也積極投入相關(guān)研究，并帶動(dòng)全產(chǎn)業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新領(lǐng)域邁向新的時(shí)代。
飲酒行為、飲用方式與白酒健康關(guān)系的研究也將成為白酒產(chǎn)業(yè)研究的方向之一。這是產(chǎn)業(yè)更好服務(wù)消費(fèi)者非常重要的研究?jī)?nèi)容。白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會(huì)與酒與社會(huì)責(zé)任促進(jìn)委員會(huì)共同推動(dòng)這方面研究工作，將合力開(kāi)啟中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新新篇章。
去年秦含章基金成功創(chuàng)立，并作為白酒產(chǎn)業(yè)品牌基金，這項(xiàng)基金將作為白酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新最高獎(jiǎng)勵(lì)來(lái)培育。秦含章基金將用于表彰、鼓勵(lì)為白酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新做出突出貢獻(xiàn)的人才和成果。
3.國(guó)際創(chuàng)領(lǐng)。中國(guó)白酒國(guó)際化是全產(chǎn)業(yè)的追求，把最好的美酒與世界追求美好生活的人們一起分享是中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的奮斗方向，尤其是名酒企業(yè)為此付出了極大的努力。去年由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒文化國(guó)際推廣委員會(huì)組織十家名酒企業(yè)抱團(tuán)出海第一站走進(jìn)波蘭，參加波茲南國(guó)際食品展收到了非常好的效果，向波蘭消費(fèi)者和歐洲食品采購(gòu)商展示了中國(guó)白酒的魅力。期間，白酒雞尾酒的表達(dá)方式、白酒配波蘭菜的新體驗(yàn)精彩紛呈。同時(shí)受到了中國(guó)駐波蘭大使館、中資駐波蘭企業(yè)的大力支持。今年，白酒文化國(guó)際推廣委員會(huì)將繼續(xù)組織名酒企業(yè)走進(jìn)美國(guó)，走進(jìn)德國(guó)。
為了更好地開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)，今年中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)將開(kāi)展酒類相關(guān)政策、法規(guī)的國(guó)際化調(diào)研活動(dòng)，為白酒國(guó)際化做好功課。我們要尋求政策突破，尋求國(guó)際酒類貿(mào)易的對(duì)等待遇。同時(shí)，侍酒師職業(yè)培訓(xùn)工作開(kāi)展將為白酒國(guó)際化專業(yè)人才培養(yǎng)提供支持。
通過(guò)白酒國(guó)際化的實(shí)踐，我們有許多新的體會(huì)。中國(guó)白酒影響世界的核心支撐來(lái)自于中國(guó)文化的國(guó)際傳播、國(guó)際影響力，以及中國(guó)人生活方式的國(guó)際影響。因此，白酒的國(guó)際化，中國(guó)白酒文化要先行，中國(guó)人聚餐、分享和表達(dá)的生活場(chǎng)景要影響世界。美酒故事，美酒體驗(yàn)的消費(fèi)者教育要先行。
同時(shí)，我們要清醒地認(rèn)識(shí)到，中國(guó)市場(chǎng)早已經(jīng)成為世界酒類產(chǎn)品的最大、最重要市場(chǎng)，我們的家門口已經(jīng)是酒類國(guó)際化市場(chǎng)。國(guó)際酒類產(chǎn)品、文化、消費(fèi)場(chǎng)景、體驗(yàn)對(duì)我們消費(fèi)者的影響不可小覷，儼然已經(jīng)兵臨城下。我們必須覺(jué)醒，國(guó)際化市場(chǎng)不僅在國(guó)外，而且在國(guó)內(nèi)，就在我們身邊，并且應(yīng)該有所行動(dòng)。
我們也要更新認(rèn)識(shí)，不只是將中國(guó)白酒走出國(guó)門，讓外國(guó)人消費(fèi)才是國(guó)際化。白酒走出國(guó)門，讓在外國(guó)的中國(guó)人飲用也是國(guó)際化的重要組成，讓在中國(guó)生活的外國(guó)人飲用同樣也是國(guó)際化的重要組成。
中國(guó)白酒的國(guó)際化戰(zhàn)略要更加智慧、全面深刻地去思考，去實(shí)踐。
2019年一定是中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展新的重要元年，產(chǎn)業(yè)深度調(diào)整的成果會(huì)更加釋放。優(yōu)勢(shì)品牌會(huì)更加顯示出力量。產(chǎn)業(yè)集中、品牌集中、效益集中將不可逆轉(zhuǎn)。營(yíng)銷模式創(chuàng)新、變革會(huì)加劇市場(chǎng)變化，甚至?xí)绊懏a(chǎn)業(yè)生態(tài)的變革。中國(guó)白酒品牌、品質(zhì)價(jià)值新表達(dá)體系的構(gòu)造會(huì)創(chuàng)造新的機(jī)遇，改變產(chǎn)業(yè)生態(tài)。
風(fēng)急浪高的變革時(shí)代，立本方可生存，立本就是要立釀造之本。釀造之本是釀造的本源、釀造的哲學(xué)、釀造的理念、釀造的初心。立本就是要立文化之本，文化之本就是歷史的沉淀，是經(jīng)典的傳承，是品牌的內(nèi)涵，是追求的價(jià)值;立本就是立責(zé)任之本，責(zé)任是法理的堅(jiān)守，責(zé)任是道德的堅(jiān)守，責(zé)任是對(duì)消費(fèi)者的敬畏。謀遠(yuǎn)方可遠(yuǎn)行，山高人為峰，謀劃人才戰(zhàn)略，構(gòu)建企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力;謀劃生態(tài)戰(zhàn)略，構(gòu)建美酒的品質(zhì)價(jià)值;謀劃服務(wù)戰(zhàn)略，構(gòu)建消費(fèi)者充足的消費(fèi)理由。創(chuàng)領(lǐng)方可贏得未來(lái)，創(chuàng)領(lǐng)標(biāo)準(zhǔn)就是要?jiǎng)?chuàng)新中國(guó)白酒新的品質(zhì)和價(jià)值表達(dá)，新標(biāo)準(zhǔn)、新表達(dá)，就是新機(jī)遇;創(chuàng)領(lǐng)科技就是要以科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)品質(zhì)升級(jí)、服務(wù)升級(jí);創(chuàng)領(lǐng)國(guó)際就是要與世界向往美好生活的人們一起分享，一起快樂(lè)，一起品味中國(guó)白酒，贏取中國(guó)白酒在世界烈酒中應(yīng)有的價(jià)值。
立本是產(chǎn)業(yè)之根，謀遠(yuǎn)是產(chǎn)業(yè)之向，創(chuàng)領(lǐng)是產(chǎn)業(yè)使命。所有企業(yè)都要通過(guò)立本而穩(wěn)固企業(yè)根基，通過(guò)謀遠(yuǎn)而確立企業(yè)的發(fā)展方向。創(chuàng)領(lǐng)不僅是能力更是態(tài)度，假如你沒(méi)有創(chuàng)領(lǐng)的能力也要成為創(chuàng)領(lǐng)的動(dòng)力。讓我們一起努力，中國(guó)白酒贏在2019。
